調和油：是指以大宗食用油為基質油，再加入另一種或兩種及以上的具有某種功能特性或風味特徵的食用油調配而成的食用植物油。現在市場上銷售的調和油主要分為營養型調和油和風味型調和油。營養型調和油主要起到了優化脂肪酸的組成、豐富微量元素和生物活性成分的作用，使其具有更高的營養價值和更好的保健作用。風味型調和油主要從消費者的食用習慣與口感等出發，使油脂的氣味和口感更加適合不同的消費群體。 調和油若以某種原料成品油進行命名，則應在標籤中標識原料成品油的名稱及實際含量。 菜籽油：俗稱菜油，含油酸14%~19%、花生酸0.4%~1.0%、亞油酸12%~24%、芥酸31%~55%、亞麻酸1%~10%。從營養價值看，菜籽油幾乎可以被人體100%的消化吸收。菜籽油的膽固醇含量很少，所以需要控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。“雙低”指的是芥酸和芥子甙這兩種物質的含量低，因為它們可能會引起心肌脂肪沉積，使心臟受損，所以有冠心病、高血壓的患者最好食用雙低菜籽油。 香油：又稱麻油、芝麻油，是日常生活中常用的一種調味油。香油分為普通芝麻油、機制香油和小磨香油三種，三者均以芝麻為原料，但加工工藝不完全相同。普通芝麻油，俗稱大槽麻油，是用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。既可用作烹調油，也可作為調味油，還可作為製作糕點、糖果等食品的主要輔料。機制香油是通過特定的工藝，用機器榨制的，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油一樣。小磨香油是用水代法加工製取的，具有獨特、濃郁的香味，是良好的調味油，主要用於佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。 無論是機制香油還是小磨香油，都富含亞油和酸維生素E。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧氣的吸收能力，促進血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。 玉米胚芽油：是玉米澱粉的副產品——玉米胚芽的提取物。玉米胚芽油富含人體必需的不飽和脂肪酸和維生素E，維生素E作為天然抗氧化劑有一定的美容作用。長期食用玉米胚芽油有降血脂、減少動脈硬化、預防冠心病和心血管疾病發生的作用。
