包裝的目的在於防止細菌對產品的污染，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用，吸引消費者的注意力。在製造、流通、銷售和消費的各階段里，即從工廠到消費者手中的過程中，產品總得接觸人手，故污染隨時可能發生，所以我們要通過包裝來防止細菌污染。
肉製品所使用的包裝材料大部分是塑料。塑料具有比紙和金屬等包裝材料更廣泛的包裝性能，一種包裝材料可同時具有幾種性能。而且塑料薄腺的層壓粘貼或塗層技術還可以補充單張薄膜的不足性能，利用層壓/塗層技術可開發出多種用途的薄膜。下面，我們簡單了解一下肉製品包裝袋應該具備的幾大特性。
1、隔氧性
就是隔絕氧氣的透過性。不僅是氧氣，其他氣體也一樣，透過塑料薄膜的量與氣體的分子大小是沒有關係的。通常它是通過兩個步驟進行的，最初是氣體溶解在薄膜的分子里，然後再通過擴散滲透進去。薄膜的阻氧性對除生肉以外的所有肉製品的包裝都適用。特別是在真空包裝、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產品褪色、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸，對於保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。
2、防濕性
就是阻擋水蒸氣透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧基時，就認為其防濕性好。防濕性隨溫度發生較大的變化。薄膜的防濕性適用於所有的肉製品包裝。若產品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內側透過來，或產品吸收從外側透進來的水蒸氣，則產品的風味、組織、內容量也會發生變化。特別是對含水分很少的干香腸類的包裝，以及防止定量製品的自然損耗是極其重要的。
3、耐衝擊性
其實，耐衝擊性可以說適用於所有包裝，特別是對重的東西，腸衣和產品之間沒有空隙的緊縮包裝更為重要。包裝材料的耐衝擊性，可以通過材料的拉伸強度、拉伸延伸度和衝擊強度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。
4、耐寒性
即便在低溫情況下，薄膜也不變脆，仍能保持其強度和耐衝擊性的性質。一般在-10～0℃保存肉製品是沒有問題的，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉製品，就必須考慮薄膜的耐寒性，因為它直接影響到密封強度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯(低密度)、聚酯、聚丙烯(拉伸)、聚丙烯(無拉伸)等。
5、耐熱性
是指軟化點高，即使加熱后也不變形的性質(例如聚氯乙烯)。由於在加熱時製品發生膨脹，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質，適合於進行二次殺菌的包裝。聚酯、聚偏二氯乙烯、聚丙烯(無拉伸)、聚丙烯(拉伸)、聚乙烯(高密度)的耐熱性較好。
6、成形性
指用空氣將加熱后變軟的薄膜吹塑成形(氣壓成形)，或通過吸氣(真空成形)，使薄膜沿成形模成形(緊縮包裝時沿着製品成形)的性質。成形性好是指用很小的力就能將加熱后的薄膜四邊均勻地拉伸開。,
